米粉這種美味的大米制品自從問世2000多年以來，一直受到南方甚至北方吃貨們的追捧與青睞，大有向世界美食進軍的趨勢。2000多年來，米粉的制作也隨著人們對米粉的喜愛而發生著潛移默化或大或小的變化，把一個原本簡單的家庭食品制作方法逐漸發展成為一個行業，一個產業。為了使米粉這個產業在新時期有更好、更快、更健康的發展，為了使更多的資金、更多的人才、更多的技術進入這個行業，本文將對該行業進行一個簡單的梳理和總結，希望能達到拋磚引玉之效。

　　米粉行業的前世今生及未來發展趨勢

　　1、米粉行業的發展回顧

　　米粉這種中國特色小吃是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮、擠壓、成型等工序制成的條狀、絲狀、塊狀等米制品，米粉以其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

　　正是由于廣大人民群眾對這種地方食品的喜愛，才慢慢的從一種家庭制作食品，逐漸的演變成一種產業的社會美食。米粉的制作產業在近2000年的中國南方只是以一種家庭小作坊的形式，走街串巷的存在。直到清末民初這種米粉制品才漸漸的被更多的人熟知，但米粉的生產模式依然是家庭小作坊形式，一直延續到解放后。

　　進入20世紀五、六十年代，雖然有些地方出現了一些米粉廠，但這些所謂的米粉廠，只是幾個小作坊的簡單聯合或者就是一個大的米粉作坊而已，所采用的生產設備依然是傳統的模式，其產能、品質以及衛生條件可想而知。

　　改革開放特別是近二十年，米粉產業有了突飛猛進的發展，很多正規的現代化的米粉廠應運而生，大大提高了米粉的品質和供應量。然而隨著社會的發展，消費者的需求不斷提升與米粉設備自身的落后的矛盾逐漸明顯。特別是米粉廠工人難招、人難養的突出問題很難解決，一直是制約米粉產業發展和困擾米粉廠老板的現實問題。誰能解決米粉企業未來用工問題，誰就將引領這個行業，誰就將為米粉行業的發展做出偉大的貢獻。

　　2、米粉行業所蘊含的巨大潛力及機會

　　米粉行業所蘊含的潛力和機會巨大，有行業專家早就預測該行業是一個亟待開發的大金礦，也是傳統行業的最后一個機會。米粉是一種食品，更是一種地方特色小吃，是人們每天都要消費的重要食物，消費群體大得讓人垂涎，除此之外，簡單分析一下，米粉行業所蘊含的巨大潛力有以下幾點：

　　米粉行業一直被方便面產業邊緣化，現在依然沒有走到吃貨餐桌的中央，但隨著現代化的傳播手段，米粉進入吃貨的法眼只是時間問題。

　　米粉行業將搭乘微信、抖音、互聯網等最先進的載體，進入發展的快車道。

　　米粉行業還沒有大資金的進入、沒有高級的人才進入，沒有國際背景，一旦這些條件的實現，必然會迎來米粉行業的大發展。

　　國家假期制度的完善，私家車的普遍，必然會使旅游業的井噴，會帶動很多地方小吃的大發展，米粉行業必將首當其沖。

　　3、米粉行業目前的問題所在

　　改革開放之后，特別是近一二十年，米粉行業得到長足的發展，一個個米粉廠在南方大地落地生根，但同其他行業相比米粉行業發展還是相對比較慢、比較落后，無論是質量還是數量都不能滿足廣大人民群眾的需求，具體表現有以下幾點：

　　總體水平比較低，80%以上依然是小作坊式的生產模式。

　　產品品質、衛生安全、操作安全、環保等都存在很大的隱患，不利于行業的發展。

　　基本上還處于人員密集型階段，人難招，人難管長期困擾著米粉廠老板。

　　成本在一天天提高，利潤很薄，致使很多老板不得不遺憾的退出了米粉行業。

　　設備老化，管理落后等突出矛盾難以在當下的市場競爭中搶占有利地形。